Плов

Это цитата сообщения KOCMOC Оригинальное сообщениеКлассический узбекский (ферганский) плов.

Давно хотел поделиться с вами чем-нибудь вкусным, что я в минуты хорошего настроения и при наличие времени делаю на кухне. Но все как-то не доходили руки до фотоаппарата или времени не было. Но сегодня так вот получилось, что я запечатлел наконец процесс приготовления одного блюда, коим рецептом и поделюсь с теми, кому это интересно. Многие друзья, периодически бывающие у меня в гостях, знают, как это вкусно)

На самом деле рецептов плова достаточно много, но я все же попробую рассказать как я это делаю со всеми мельчайшими подробностями, о которых часто забывают упомянуть и при попытке приготовить блюдо хозяйки часто удивляются, почему ж не получилось)

Итак, что нам понадобится:

1 кг. мякоти баранины, 1 кг. риса, 1 кг. моркови, 300 мл. растительного масла, 0,5 кг. лука, 3 полных головки чеснока, специи, соль.

Один из основных компонентов плова - рис. Сортов существует виликое множество, я не буду подробно останавливаться на этом, скажу лишь, что от сорта зависит вкус, цвет и время приготовления плова. Для данного плова я использую обычно коричневый рис Дев-Зира, однако можно обойтись и обычным длинозерным пропаренным рисом "Мистраль".

1. Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторонку.

2. Нам понадобится 300 мл. растительного масла. В оригинальных рецептах часто ипользуют вытопленный жир из курдючного сала, но можно запросто обойтись и маслом, как я обычно и делаю.

3. Наливаем масло в казан или посуду, которую вы используете и нагреваем на большом огне в течение 5-7 минут. После того, как масло накалилось, я бросаю в кастрюлю небольшую луковицу. Делается это для того, чтобы луковица впитала в себя все "лишние" компоненты масла.

4. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего её нужно вынуть и выкинуть.

5. К тому моменту, как наша луковица потемнеет, нужно уже нашинковать кольцами-полукольцами 0,5 кг. лука. В принципе можно и меньше, но в данном случае плов луком не испортишь)  Выкидываем большую луковицу и засыпаем нашинкованный лук.

6. Мясо. В данном случае я взял баранину на кости, тазовая часть. Режем на куски примерно 1,5 на 1,5, оставшуюся кость не выбрасываем, а добавляем в кастрюлю, где у нас жарится лук.

7. Когда лук обжарится и приобретет насыщеный золотистый цвет добавляем мясо и все перемешиваем.

8. Пока наше мясо готовится, займемся морковью. Нарезаем её длинной соломкой.

9. Когда мясо обжарится и начнет покрываться золотистой корочкой (приблизительно минут 40-50 на огне чуть выше среднего), добавляем специи, солим, перемешиваем, после чего добавляем морковь.

10. Обжариваем 2-3 минуты и заливаем все это примерно литром воды. Туда же добавляем чеснок. Очищаем головку от шелухи, но так, чтобы дольки остались все всместе скреплеными. Головку надо погрузить в морковь. убавляем огонь до среднего и оставляем все это вариться примерно минут 40-50.

11. Готовность можно проверить попробывав мясо и чеснок. В общем, если мясо уже практически готово и чеснок совсем мягкий, пришло время для риса. Ставим огонь на максимум. Сливаем воду, в которой замочен наш рис и начинаем выкладывать в казан. Заливаем рис примерно 3-4 стакана кипятка и ждем, когда вода выпарится. Огонь должен быть очень сильным, так чтоб кипело, бурлило и пенилось. НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!

12. Когда вы поймете, что вода вся выкипела, попробуйте рис. Он должен быть практически готовым. Если рис не готов, а вся вода выкипела, можно проделать несколько дырок в рисе до дна и долить туда немного кипятку. Если рис почти готов, отодвиньте немного рис сбоку и убедитесь, что воды нет. Выключаем огонь, посыпаем рис примерно 1 ч. л. зиры и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Попрежнему ничего не перемешиваем. Минут на 40 можно пойти передохнуть, сделать салаты,  рассказать гостям, как все в кастрюле вкусно и т. д. МИнут через 30-40, когда вы откроете крышку, должно получиться примерно следующее:

13. А вот теперь можно перемешать рис с мясом, вдохнуть запах настоящего плова и подавать к столу. Приятного аппетита!

П. С. О соли. Кол-во соли как правило расчитывается из расчета полторы столовые ложки на килограмм риса. Но надо учитывать, что если соль мелкая, типа "Экстра", то её надо сыпать меньше, т. к. она более соленая. Если соль крупная, то полторы ложки на кг. самый раз.

П. П. С. О специях. Главная специя плова - зира. Многие маргинальные кулинары вообще пользуются только ей. Я же предпочитаю более широкий спектр и добавляю ещё некоторые специи, типа барбариса, карри, паприки и т. д. А вообще на любом рынке есть лотки, где узбеки или азербайджанцы продают специи. У них как правило есть готовые подборки для плова, главное назвать кол-во риса. Этого достаточно, только надо иметь ещё чуть больше зиры, чтобы засыпать её в конце.  Ещё некоторые любят на этапе закладки моркови добавлять небольшой красный перец для остроты. Но это на любителя.

Если есть вопросы - спрашивайте)